Κυριακή, 29 Οκτωβρίου 2017

Κοχύλια Γεμιστά στο Φούρνο με Κιμά και Τυριά – Stuffed Shell Pasta with Minced Meat, Tomatoes and Cheese

Ένα νοστιμότατο πιάτο με μια ξεχωριστή, αυθεντική Ιταλική πάστα!
Τα κοχύλια θα γεμίσουν με κιμά και θα καλυφθούν με Ελληνικά τυριά, χωρίς να χρησιμοποιήσουμε καθόλου βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.
Δοκιμάστε τα ένα Κυριακάτικο μεσημέρι ή πρωτοτυπήστε μία καθημερινή! Θα ενθουσιάσουν μικρούς και μεγάλους!


Πέμπτη, 26 Οκτωβρίου 2017

Μηλόπιτα Ρολό με Φύλλο Κρούστας – Apple Pie Roll with Phyllo Pastry Sheets

Αγαπάμε πολύ τα μήλα Τριπόλεως, γιατί είναι τραγανά, με ξεχωριστή γεύση και λεπτό άρωμα. Όταν βγαίνουν στην αγορά, ετοιμάζονται και οι πρώτες σπιτικές μηλόπιτες! Μοσχοβολά όλο το σπίτι καραμελωμένο μήλο και κανέλα!

Η ποικιλία αυτών των αγαπημένων μήλων οφείλει την ύπαρξή της στον Αρκάδα Ηλία Πιλαφά του Ανδρέα (1890-1970) που έφυγε στην Αμερική σε μικρή ηλικία λόγω της φτώχιας και, όταν γύρισε, έφερε μαζί του σπόρους μήλων.
Έσπειρε αυτούς τους σπόρους στον κήπο του πατρικού του σπιτιού και πέρασαν οκτώ χρόνια (1928) μέχρι να μεγαλώσει μία μηλιά, που είναι η μητέρα όλων των τωρινών μηλιών της Αρκαδίας, και να ωριμάσει τους πρώτους της καρπούς!

Τα μήλα της ήταν νόστιμα, μυρωδάτα και ζουμερά, εντελώς διαφορετικά από τα μήλα της Αμερικής, διότι σ΄αυτό συνέβαλε η ιδιαιτερότητα του Αρκαδικού ορεινού μικροκλίματος.




Τρίτη, 24 Οκτωβρίου 2017

Ψωμί Γεμιστό με Ελιές, Φέτα και Ζάαταρ - Bread Stuffed with Olives, Feta Cheese and Zaatar

Τo σπιτικό ψωμί είναι μοναδικό! Εμείς το αγαπάμε πολύ και έχουμε σταματήσει, χρόνια τώρα, να αγοράζουμε έτοιμο.

Πολλές φίλες μου όμως θεωρούν πολύ κουραστική τη διαδικασία του ζυμώματος, γι΄αυτό διστάζουν να φτιάξουν σπιτικό ψωμί.
Η αλήθεια είναι ότι το ζύμωμα με τα χέρια θέλει εξάσκηση και υπομονή. Υπάρχει όμως και το μίξερ που με το ειδικό εξάρτημα (γάντζος) η ζύμη του ψωμιού γίνεται χωρίς κόπο, πολύ ελαστική και το ψωμί νοστιμότατο.
Στην επιτυχία και την καλή ποιότητα του ψωμιού βοηθάει βέβαια το κατάλληλο αλεύρι (δυνατό, χωριάτικο) και η προσθήκη μαγιάς που πρέπει πρώτα να την ενεργοποιήσουμε.

Δεν θα το πιστεύετε πόσο νόστιμο θα είναι το ψωμί που θα φτιάξατε με το μίξερ ή τα χεράκια σας! Για να μην σας προβληματίζει, πότε η ζύμη θα είναι έτοιμη, αρκεί να μετρήσετε “100 γροθιές”, όπως λέει και η Ελένη Ψυχούλη! Η ζύμη θα γίνει τέλεια!



Σάββατο, 14 Οκτωβρίου 2017

Παραδοσιακός Πελτές Τομάτας - Traditional Homemade Tomato Paste

(Στη μνήμη της μητέρας μου)

Πάντα εκεί περίπου στα μέσα Σεπτεμβρίου, που οι τομάτες έχουν ωριμάσει και γλυκάνει πάρα πολύ, η μητέρα μου συνήθιζε να φτιάχνει πελτέ τομάτας για να τη χρησιμοποιήσουμε το χειμώνα. Αποφεύγαμε να  αγοράζουμε έτοιμη από το  μαγαζί!
Η διαδικασία παρασκευής απαιτούσε χρόνο. Γέμιζε με κομμένες τομάτες ένα μεγάλο κοφίνι, τις αλάτιζε και περίμενε να στραγγίσει το νερό και μετά να τις περάσει από το τρυπητό. Το χυμό τον στράγγιζε δεύτερη φορά βάζοντάς τον μέσα σε μία καθαρή βαμβακερή σακούλα. Με τη σάρκα από τις τομάτες που έμενε από τα στραγγίσματα γέμιζε δύο πήλινες λεκάνες, ξέρετε, αυτές τις καφέ με το άσπρο σχέδιο που υπάρχουν ακόμα, τις σκέπαζε με τουλπάνι και τις άφηνε στον ήλιο, για να στεγνώσουν. 
Το βράδυ πάντα έπαιρνε τις λεκάνες μέσα στο σπίτι.



Δευτέρα, 9 Οκτωβρίου 2017

Πατατοκρεμμυδόπιτα - Potato and Onion Pie

Όσοι λατρεύουν τις πίτες τις θεωρούν θαυμάσια επιλογή για το καθημερινό αλλά και το Κυριακάτικο τραπέζι. Είναι όντως ένα θρεπτικότατο και ολοκληρωμένο γεύμα για όλη την οικογένεια. 
Σερβίρονται ζεστές αλλά τρώγονται και την επομένη ημέρα κρύες, μας συνοδεύουν στο γραφείο και γίνονται ένα νοστιμότατο σχολικό κολατσιό.
Δεν χρειάζεται να βρούμε ιδιαίτερα και παράξενα υλικά για να τις ετοιμάσουμε αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό τι διαθέσιμο έχουμε στο σπίτι μας. Ως εκ τούτου είναι πολύ οικονομικές.

Λίγα φρέσκα λαχανικά εποχής, αυγά και τριμμένο τυρί, που έχει περισσεύσει στο ψυγείο μας, θα αποτελέσουν τα βασικά υλικά που θα καλυφθούν με σπιτικό φύλλο ή ζύμη τάρτας. Ο φούρνος θα τα μεταμορφώσει σε μια λαχταριστή και νοστιμότατη πίτα που θα εκπλήξει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς!

Με τη συνταγή που σας προτείνω αξιοποιούμε ό τι τυρί μας έχει απομείνει και το συνδυάζουμε με πατάτες και κρεμμύδια, υλικά που πάντα υπάρχουν σε κάθε σπίτι. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό!

Κυριακή, 1 Οκτωβρίου 2017

Σκεπαστή Μηλόπιτα – Covered Apple Pie

Πριν πολλά χρόνια συνήθιζα ν΄αγοράζω μικρές, σκεπαστές, νοστιμότατες  μηλόπιτες από ένα γνωστό ζαχαροπλαστείο της Νεάπολης (Αθηνών), που,ευτυχώς, μαθαίνω ότι υπάρχει μέχρι σήμερα. Τα ανίψια μου, μικρά τότε, τις εκτιμούσαν πάρα πολύ και τις περίμεναν. Τότε εργαζόμουν πολύ και δεν υπήρχε καθόλου χρόνος ελεύθερος για να τους φτιάξω σπιτικές!

Μέσα στα χρόνια που πέρασαν έχω δοκιμάσει και πολλές ακόμα αγοραστές μηλόπιτες, μερικές μάλιστα πολυδιαφημισμένες. Ελάχιστες όμως μου έχουν αρέσει. Πότε η ζύμη τους ήταν σκληρή και άφηνε έντονη τη γεύση του αλευριού ή το βούτυρο ήταν κακής ποιότητας. 
Χωρίς υπερβολή, πιο πολύ με απογοήτευσε η γέμισή τους: άλλοτε έμοιαζε με παιδική κρεμούλα, τρεμάμενη και διάφανη, χωρίς άρωμα μήλου και άλλοτε το μήλο δεν είχε προλάβει να ψηθεί! Στις περισσότερες δεν υπήρχε ίχνος κανέλας ούτε είχε προστεθεί καρύδι ή αμύγδαλο!