Κυριακή, 25 Φεβρουαρίου 2018

Ραβανί με Πετιμέζι από την Αταλάντη – Old Fashioned Cake with Molasses


Δυστυχώς, το έχω ξαναπεί, έχουν χαθεί οι περισσότερες χειρόγραφες συνταγές της μητέρας μου. Ευτυχώς όμως που ζει ακόμα η αγαπημένη μου θεία Αλεξάνδρα, αδελφή της μητέρας μου, που, αν και σε προχωρημένη ηλικία, θυμάται κάποιες σημαντικές! Δική της, λοιπόν, και αυτή η νοστιμότατη, νηστίσιμη πετιμεζόπιτα!

Το Ραβανί με Πετιμέζι ή της θείας μου της Αλεξάνδρας, όπως συνηθίζω να το ονομάζω, μια συνταγή από την ιδιαίτερή μου πατρίδα, την Αταλάντη, που δημοσιεύεται εδώ για  πρώτη φορά!
Είναι αρκετά ιδιαίτερη, διότι ο τρόπος παρασκευής του κέικ, όπως θα δείτε πιο κάτω, διαφέρει από αυτόν των σύγχρονων νηστίσιμων κέικ.

Κυριακή, 11 Φεβρουαρίου 2018

Νεράντζι Γλυκό του Κουταλιού – Bitter Orange Spoon Sweet (Preserve)


Ο Ιανουάριος και ο Φεβρουάριος είναι οι μήνες των εσπεριδοειδών. Έχουν ωριμάσει κι αποκτήσει λαμπερό χρώμα και μεθυστικό άρωμα. 
Είναι η κατάλληλη εποχή για προλάβουμε να τα αξιοποιήσουμε ετοιμάζοντας εξαιρετικά γλυκά κουταλιά, με ολόκληρα τα φρούτα ή τις φλοίδες τους, ή πολύ αρωματικές, ξεχωριστές μαρμελάδες.

Το νεράντζι είναι κατάλληλο για τέτοιες παρασκευές. Τα αρωματικά ρολάκια του με το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα μέσα στο παχύ σιρόπι τους, γέμιζαν πολλά βάζα, θυμάμαι, στο σπίτι μας. 
Ένας θείος μου που είχε περιβόλι λίγο έξω από την πόλη κάθε χρόνο μας προμήθευε νεράντζια για να φτιάξουμε γλυκό, για κέρασμα και για δική μας απόλαυση! Το θεωρούσαμε το πιο παραδοσιακό γλυκό κουταλιού που δεν έπρεπε να λείπει από το σπίτι μας.

Από την παραδοσιακή διαδικασία της παρασκευής του διδάχτηκα κι εγώ και την ακολουθώ κατά γράμμα. Μόνο που δεν πετάω πλέον ούτε τη σάρκα των νεραντζιών ούτε το ξύσμα. Η σάρκα γίνεται μαρμελάδα μαζί με άλλα εσπεριδοειδή και το ξύσμα αρωματική ζάχαρη για τα κέικ. Τίποτα δεν πάει χαμένο!



Δευτέρα, 5 Φεβρουαρίου 2018

Κατσικάκι με Αλιβάρβαρα – Young Goat with Wild Chicory

Το αρνάκι ή κατσικάκι φρικασέ είναι ένα αγαπημένο Κυριακάτικο πιάτο. Για την παρασκευή του συνήθως χρησιμοποιούνται μαρούλια και προστίθενται μερικά αρωματικά λαχανικά, άγρια ή καλλιεργημένα.
Η σάλτα του ενισχύεται με αυγολέμονο που απογειώνει το πιάτο.

Σε αρκετές όμως περιοχές της χώρας μας στο φρικασέ χρησιμοποιούνται και άγρια χόρτα, πικρά ή γλυκά, και όχι άδικα. Το αποτέλεσμα είναι νοστιμότατο! Καυκαλίδες, μυρώνια, μάραθος έρχονται πρώτα στην προτίμηση. Χαρίζουν εξαιρετικό άρωμα και γεύση στο πιάτο.

Σε άλλες πάλι περιοχές τολμούν να προσθέτουν και άγρια χόρτα που συνήθως τα τρώμε βραστά, όπως ασκολύμπρους και άγρια ραδίκια. Τους ασκολύμπρους τους δοκιμάσαμε πολλές φορές. Τώρα ήλθε η σειρά των άγριων ραδικιών, ανάμεικτων με τα μοναδικά αλιβάρβαρα.