Κυριακή, 25 Μαρτίου 2018

Μαριναρισμένο Σαλάχι στο Φούρνο –Marinated and Baked Skate Fish


Το Σαλάχι ή Σελάχι είναι η κοινή ονομασία των χονδριχθύων που ανήκουν στην υπέρταξη βατοειδή. Τα βατοειδή περιλαμβάνουν 500 είδη σε 13 οικογένειες και είναι συγγενικά με τους καρχαρίες.

Χαρακτηρίζονται από τα μεγάλα θωρακικά πτερύγιά τους.
Είναι πεπιεσμένα στην κοιλιά και ο σκελετός τους είναι χόνδρινος. Το άκρο του σώματός του καταλήγει σε μακριά ουρά που μοιάζει με μαστίγιο, η άκρη της οποίας σε αρκετά είδη έχει δηλητήριο και σε μερικά ηλεκτρισμό. Αποτελεί ισχυρό όπλο αλλά και όργανο αναπαραγωγής.


Τρίτη, 13 Μαρτίου 2018

Οβριές Γιαχνί – Wild Asparagus with Tomato Sauce


Οι Οβριές (βρυωνιές ή αβρωνιές ή tammus comunis) είναι πολυετή, αναρριχώμενα φυτά που ομοιάζουν με τον κισσό.

Από το Μάρτιο μέχρι τον Απρίλιο συλλέγονται οι τρυφεροί βλαστοί τους που έχουν χρώμα πράσινο ή ανοιχτό καφέ και ομοιάζουν με αυτούς των άγριων σπαραγγιών αλλά είναι λεπτότεροι.

Είναι αρκετά πικρές και καλό είναι να μην τις δοκιμάζουμε ωμές, διότι θεωρούνται ελαφρώς τοξικές. Στο μαγείρεμα αυτή η ιδιότητά τους προφανώς εξαλείφεται. Γίνονται εξαιρετική ομελέτα (εδώ) αλλά και κοκκινιστές.


Κυριακή, 11 Μαρτίου 2018

Μια Μελαχρινή Γλυκιά Τάρτα με Αλεύρι Ζέας – A Sweet Tart with Zea Flour


Μια “μελαχρινή”, νοστιμότατη, νηστίσιμη τάρτα, χωρίς προσθήκη σοκολάτας! Η βάση της είναι πολύ τραγανή, αρωματική και μπισκοτένια. 
Το σοκολατένιο της χρώμα οφείλεται στο αλεύρι Ζέας, ολικής αλέσεως, που είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και εν μέρει στην προσθήκη πραγματικής κανέλας.